Lo prometido es deuda...

A quien corresponda...ya te dije que publicaria un artículo "informativo" sobre la Ensaïmada de Mallorca. Pues aquí lo tienes:

"La ensaïmada de Mallorca es un alimento de masa azucarada, fermentada y horneada, elaborada con harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo (que se denomina saïm en mallorquín, de allí el nombre). Es un producto de repostería de gran tradición en la isla, ya que desde muy antiguo y de forma continuada se elabora y consume en Mallorca.

En el siglo XVII encontramos las primeras referencias escritas sobre la ensaimada de Mallorca. En esta época, aunque el destino principal de la harina de trigo era la elaboración de pan, existen documentos en los que consta la elaboración de ensaimadas mallorquinas con motivo de fiestas y celebraciones.

Las referencias históricas demuestran que la ensaïmada de Mallorca forma parte del acervo cultural e histórico de Mallorca, constituyendo sin duda un referente en la repostería propia de la isla, que en el día de hoy conserva todas sus características tradicionales.

La Ensaïmada de Mallorca es un producto típicamente artesano, siendo fundamental la experiencia del elaborador para conferir al producto sus características.

Actualmente, la Ensaimada de Mallorca constituye el producto de repostería por excelencia con el que se identifica la Isla de Mallorca y cuenta con un gran reconocimiento social. En este sentido, la actividad turística desarrollada en la Isla ha permitido que este producto adquiriera un reconocimiento internacional.

Tipos
En función de la presencia de relleno, se distinguen dos tipos de ensaimada protegida por la Indicación Geográfica Protegida "Ensaimada de Mallorca":
- Ensaimada de Mallorca: denominación que hace referencia a que no lleva ningún tipo de relleno. - Ensaimada de Mallorca de cabello de ángel: rellena de cabello de ángel.
Ambos tipos de ensaimada, opcionalmente y una vez elaborados, se pueden espolvorear con azúcar en polvo.
También existen otras variantes:

- De nata: rellena de nata montada y azucarada, que debe conservarse refrigerada (para garantizar que la nata se mentiene en condiciones optimas).
- De crema: rellena de crema pastelera.
- De crema quemada: rellena de crema pastelera, que se quema para conseguir un efecto caramelizado.
- De sobrasada: se trata de una ensaimada que, en lugar de ir rellena, lleva la sobrasada encima de la propia ensaïmada (incrustada en la masa) y que en ocasiones se alterna con albaricoques. Esta variedad es muy tipica y no hay fiesta mallorquina en la que falte.

A pesar de que las variedades más típicas son la "lisa" (que es como se denomina a la que no va rellena de nada) y la de cabello de angel, el resto de las indicadas anteriormente son igualmente consumidas en la isla.

Además, existen multitud de variantes, no tan habituales, que surgen del ingenio de los pasteleros de la isla: rellena de chocolate, rellena de nata montada y chocolate, y toda clase de rellenos. También es muy tipica una ensaïmada individual (20 cm de diametro) cubierta de crema pastelera.

La elaboración de ensaïmada de Mallorca requiere un proceso de fermentación largo, como mínimo 12 horas. El azúcar determina el característico sabor dulce de la ensaimada mallorquina, sirviendo también como fuente para la actuación de las levaduras. El contenido de azúcar influye en el tiempo de desarrollo de la masa y determina algunas características organolépticas del producto tradicional como el aroma y sabor, y el color dorado de la corteza.

La forma de la ensaïmada de Mallorca es una espiral de dos o más vueltas en el sentido de las agujas del reloj. Su color es dorado, más o menos brillante y de textura firme, crujiente y quebradiza. El interior es blando, con fácil percepción visual del hojaldrado interior. En la Ensaïmada de Mallorca de cabello de ángel, se observan en el interior de la pasta los filamentos de cabello de ángel."

¿Hacemos un intercambio? yo te envio una ensaïmada y tu un pastel de guanabana. Ñam...ñam